Gudeg
Jaca verde guisada durante horas en leche de coco y azúcar de palma hasta quedar dulce y oscura, con huevo, pollo y piel de vaca picante. Es el plato de Yogyakarta.
Ingredientes
- 800 g de jaca verde en lata o fresca en trozos
- 800 ml de leche de coco
- 150 g de azúcar de palma
- 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro
- 2 hojas de laurel indonesio (salam) y 1 trozo de galanga
- 4 huevos duros
- 4 muslos de pollo
- Hojas de guayaba o de té (para el color)
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Machaca las chalotas, el ajo y el cilantro.
- Pon en una olla la jaca, la pasta, el azúcar de palma, las hojas, la galanga, los huevos pelados y el pollo.
- Cubre con la leche de coco y agua, y cuece a fuego muy suave unas 4 horas, hasta que el líquido se reduzca y todo oscurezca.
- Prueba de sal: tiene que ser dulce y salado a la vez.
- Sírvelo con arroz, el pollo y los huevos.
El truco: Las hojas de té dan el color marrón; en Yogyakarta se usan hojas de teca.