Gudeg
Du jacquier vert mijoté des heures dans du lait de coco et du sucre de palme jusqu’à devenir sucré et sombre, avec un œuf, du poulet et de la peau de bœuf pimentée. C’est le plat de Yogyakarta.
Ingrédients
- 800 g de jacquier vert en conserve ou frais, en morceaux
- 800 ml de lait de coco
- 150 g de sucre de palme
- 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de coriandre
- 2 feuilles de laurier indonésien (salam) et 1 morceau de galanga
- 4 œufs durs
- 4 hauts de cuisse de poulet
- Des feuilles de goyavier ou de thé (pour la couleur)
- Sel
Comment le faire chez vous
- Pilez les échalotes, l’ail et la coriandre.
- Mettez dans une marmite le jacquier, la pâte, le sucre de palme, les feuilles, le galanga, les œufs écalés et le poulet.
- Couvrez de lait de coco et d’eau, et laissez cuire à tout petit feu environ 4 heures, jusqu’à ce que le liquide réduise et que tout fonce.
- Rectifiez le sel : ce doit être à la fois sucré et salé.
- Servez-le avec du riz, le poulet et les œufs.
L’astuce : Les feuilles de thé donnent la couleur brune ; à Yogyakarta, on utilise des feuilles de teck.