Rocoto Relleno
Rocotos (scharfe, fleischige Chilis), gefüllt mit Fleisch, Erdnüssen und Oliven, mit Käse bedeckt und überbacken. Das Gericht der Picanterías in Arequipa, mit Kartoffelauflauf als Beilage.
Zutaten
- 6 Rocotos (oder kleine rote Paprika und etwas Chili)
- 400 g Rinderhack
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Ají Panca
- 50 g geröstete, gehackte Erdnüsse
- 6 schwarze Oliven
- 2 hartgekochte Eier
- 200 g Frischkäse oder Schmelzkäse in Scheiben
- 200 ml Milch und 1 Ei
- Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Zucker
So kochst du es zu Hause
- Den Deckel der Rocotos abschneiden, Kerne und Scheidewände entfernen. Dreimal in Wasser mit Salz, Zucker und Essig kochen und das Wasser jedes Mal wechseln, um die Schärfe zu mildern.
- Zwiebel und Knoblauch mit dem Ají Panca anschwitzen, Fleisch und Gewürze dazugeben und 15 Minuten garen. Die Erdnüsse hinzufügen.
- Die Rocotos mit dem Fleisch, einem Stück hart gekochtem Ei und einer Olive füllen.
- Mit Käse bedecken, den Deckel aufsetzen und in eine Form stellen.
- Die mit dem Ei verquirlte Milch darübergießen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Der Trick: Die drei Kochgänge sind nötig, wenn du echte Rocotos verwendest: Sie sind sehr scharf.