Rocoto relleno
Des rocotos (piments charnus et piquants) farcis de viande, de cacahuètes et d’olives, couverts de fromage et gratinés au four. C’est le plat des picanterías d’Arequipa, avec un gratin de pommes de terre à côté.
Ingrédients
- 6 rocotos (ou de petits poivrons rouges et un peu de piment)
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’ají panca
- 50 g de cacahuètes grillées hachées
- 6 olives noires
- 2 œufs durs
- 200 g de fromage frais ou à fondre en tranches
- 200 ml de lait et 1 œuf
- Cumin, origan, sel et sucre
Comment le faire chez vous
- Coupez le chapeau des rocotos, retirez les graines et les membranes. Faites-les bouillir trois fois dans de l’eau avec du sel, du sucre et du vinaigre, en changeant l’eau, pour en retirer le piquant.
- Faites revenir l’oignon et l’ail avec l’ají panca, ajoutez la viande et les épices, et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les cacahuètes.
- Farcissez les rocotos avec la viande, un morceau d’œuf dur et une olive.
- Couvrez-les de fromage, remettez leur chapeau et disposez-les dans un plat.
- Versez le lait battu avec l’œuf et enfournez à 180 °C environ 30 minutes.
L’astuce : Les trois cuissons sont indispensables si vous utilisez de vrais rocotos : ils sont très piquants.