Rocoto relleno
Rocotos (ajíes picantes y carnosos) rellenos de carne, cacahuete y aceituna, cubiertos de queso y horneados. Es el plato de las picanterías de Arequipa, con pastel de papa al lado.
Ingredientes
- 6 rocotos (o pimientos rojos pequeños y un poco de guindilla)
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají panca
- 50 g de cacahuetes tostados picados
- 6 aceitunas negras
- 2 huevos duros
- 200 g de queso fresco o para fundir en lonchas
- 200 ml de leche y 1 huevo
- Comino, orégano, sal y azúcar
Cómo hacerlo en casa
- Corta la tapa de los rocotos, quita semillas y venas. Cuécelos tres veces en agua con sal, azúcar y vinagre, cambiando el agua, para quitarles picante.
- Sofríe la cebolla y el ajo con el ají panca, añade la carne y las especias y cocina 15 minutos. Añade el cacahuete.
- Rellena los rocotos con la carne, un trozo de huevo duro y una aceituna.
- Cúbrelos con queso, ponles su tapa y colócalos en una fuente.
- Vierte la leche batida con el huevo y hornea a 180 °C unos 30 minutos.
El truco: Las tres cocciones son necesarias si usas rocoto de verdad: pica mucho.