Rocoto relleno
Rocotos (pimentas carnudas e picantes) recheados de carne, amendoim e azeitona, cobertos de queijo e assados. É o prato das picanterías de Arequipa, com torta de batata ao lado.
Ingredientes
- 6 rocotos (ou pimentões vermelhos pequenos e um pouco de pimenta)
- 400 g de carne bovina moída
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de pasta de ají panca
- 50 g de amendoim torrado picado
- 6 azeitonas pretas
- 2 ovos cozidos
- 200 g de queijo fresco ou de derreter em fatias
- 200 ml de leite e 1 ovo
- Cominho, orégano, sal e açúcar
Como fazer em casa
- Corte a tampa dos rocotos e tire sementes e veios. Cozinhe-os três vezes em água com sal, açúcar e vinagre, trocando a água, para tirar o ardor.
- Refogue a cebola e o alho com o ají panca, junte a carne e as especiarias e cozinhe 15 minutos. Junte o amendoim.
- Recheie os rocotos com a carne, um pedaço de ovo cozido e uma azeitona.
- Cubra com queijo, coloque a tampa e arrume numa travessa.
- Despeje o leite batido com o ovo e asse a 180 °C por uns 30 minutos.
O truque: Os três cozimentos são necessários se usar rocoto de verdade: arde muito.