Migas d’Estrémadure
Du pain de la veille émietté et frit avec de l’ail, du poivron et des torreznos, le plat des bergers que l’on mange en hiver à Cáceres et dans toute l’Estrémadure.
Ingrédients
- 500 g de pain de la veille
- 6 gousses d’ail
- 150 g de poitrine de porc ou de torreznos
- 1 chorizo
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café de pimentón de la Vera (paprika fumé)
- Huile d’olive, eau et sel
Comment le faire chez vous
- Coupez le pain en petits morceaux, humidifiez-le avec de l’eau salée et couvrez-le d’un torchon pendant quelques heures.
- Faites frire dans l’huile la poitrine, le chorizo et le poivron en morceaux, et réservez-les.
- Dans la même huile, faites dorer les gousses d’ail entières et ajoutez le paprika.
- Ajoutez le pain et remuez sans arrêt pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien détaché et doré.
- Mélangez avec la viande et le poivron et servez chaud.
L’astuce : On les accompagne de raisin, de melon ou d’un œuf au plat.