Plov
Du riz à l’agneau, aux carottes en bâtonnets et au cumin, cuit dans une grande marmite en fonte (kazan). Dans le sud du Kazakhstan, où vivent beaucoup d’Ouzbeks, c’est le plat des fêtes.
Ingrédients
- 600 g d’agneau (épaule ou collier) en dés
- 500 g de riz à grain moyen
- 600 g de carottes
- 2 oignons
- 1 tête d’ail entière
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 150 ml d’huile
- Sel
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et faites dorer la viande à feu vif.
- Ajoutez l’oignon émincé et, quand il est doré, la carotte coupée en fins bâtonnets.
- Couvrez d’eau, ajoutez le sel et le cumin, et laissez mijoter 40 minutes.
- Lavez bien le riz, répartissez-le par-dessus sans remuer et enfoncez la tête d’ail au centre.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à un doigt au-dessus du riz et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
- Faites quelques trous avec le manche d’une cuillère, couvrez et laissez 20 minutes à feu minimum.
L’astuce : Ne remuez pas le riz : on ne le mélange qu’au moment de servir, avec la viande par-dessus.