Shivit oshi
Les tagliatelles vertes de Khiva, à l’aneth dans la pâte, avec un ragoût de viande et de légumes et du yaourt par-dessus. Un plat qu’on ne trouve que dans la région du Khorezm.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 1 grosse botte d’aneth
- 1 œuf et de l’eau
- 400 g de bœuf ou d’agneau en dés
- 1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre et 1 poivron
- 2 tomates
- Cumin, sel et poivre
- Yaourt nature
Comment le faire chez vous
- Mixez l’aneth avec l’œuf et un peu d’eau et pétrissez avec la farine jusqu’à obtenir une pâte verte et ferme.
- Abaissez-la finement et taillez-la en tagliatelles.
- Faites mijoter la viande avec l’oignon, la carotte, la pomme de terre, le poivron et la tomate en dés, avec du cumin, 40 minutes.
- Faites cuire les tagliatelles 3 minutes dans de l’eau salée.
- Servez les tagliatelles avec le ragoût par-dessus et une cuillerée de yaourt.
L’astuce : Beaucoup d’aneth : elles doivent être d’un vert intense.