Plov
Le riz de l’Ouzbékistan, cuit dans une grande marmite (kazan) avec de l’agneau, des carottes jaunes, du cumin et des pois chiches. Sa culture est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ; ce sont les hommes qui le cuisinent pour les fêtes.
Ingrédients
- 500 g de riz à grain moyen
- 800 g d’agneau (épaule) en morceaux
- 800 g de carottes en gros bâtonnets
- 2 oignons
- 1 tête d’ail entière
- 150 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 de graines de coriandre
- 150 ml d’huile
- Sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites bien chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer.
- Ajoutez la carotte et faites sauter 10 minutes sans trop remuer.
- Ajoutez les épices, le sel et de l’eau juste à hauteur. Laissez cuire 40 minutes (c’est le zirvak).
- Ajoutez les pois chiches et répartissez le riz lavé par-dessus sans mélanger. Couvrez d’eau 1 cm au-dessus et placez la tête d’ail au centre.
- Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, faites quelques trous avec un bâton, couvrez et laissez 20 minutes à feu minimum. Mélangez au moment de servir.
L’astuce : On ne remue pas le riz avant la fin : il cuit à la vapeur au-dessus de la viande.