Adobo de poulet
Le plat national philippin : du poulet mijoté au vinaigre, à la sauce soja, à l’ail, au laurier et au poivre en grains. Son nom vient de l’espagnol, mais la technique de cuisson au vinaigre existait déjà dans les îles.
Ingrédients
- 1 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet
- 120 ml de vinaigre de canne ou de riz
- 80 ml de sauce soja
- 1 tête d’ail écrasée
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (facultatif)
- Huile
- Riz blanc
Comment le faire chez vous
- Faites mariner le poulet 30 minutes avec la sauce soja, l’ail, le laurier et le poivre.
- Mettez-le dans une cocotte avec la marinade, le vinaigre et un demi-verre d’eau. Portez à ébullition sans remuer (laissez l’acidité du vinaigre s’évaporer).
- Laissez cuire à couvert et à feu doux 30 minutes.
- Sortez le poulet et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et remettez le poulet. Servez avec du riz.
L’astuce : Ne remuez pas au début, quand le vinaigre bout : ainsi il ne garde pas un goût cru.