Asado con chimichurri
El ritual del fin de semana en Argentina: carne a la parrilla, lenta y con brasa, con chimichurri. En Mendoza se acompaña con un malbec de sus viñedos.
Ingredientes
- 1,5 kg de tira de asado (costilla de ternera cortada fina)
- 1 kg de vacío o entraña
- 4 chorizos criollos
- Sal gruesa
- Para el chimichurri: 1 manojo de perejil, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de ají molido, 100 ml de aceite, 50 ml de vinagre de vino y sal
Cómo hacerlo en casa
- Prepara el chimichurri: pica muy fino el perejil y el ajo y mézclalos con el resto de ingredientes. Déjalo reposar al menos 2 horas.
- Enciende la leña o el carbón y espera a tener brasa (sin llama).
- Pon la carne en la parrilla, lejos del calor fuerte, con sal gruesa justo antes. Los chorizos, primero.
- Asa la tira de asado con el hueso hacia abajo unos 40 minutos y dale la vuelta; el vacío, alrededor de 1 hora en total.
- Sirve por partes, según se vayan haciendo, con chimichurri y ensalada.
El truco: Paciencia: fuego lento y la carne lejos de la brasa.