Locro
El guiso del norte argentino, de origen andino: maíz blanco, alubias, calabaza y carnes cocidas a fuego muy lento. Es el plato de las fiestas patrias del 25 de mayo y del 9 de julio.
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco partido (en remojo desde la noche anterior)
- 200 g de alubias blancas (en remojo)
- 500 g de calabaza
- 500 g de falda o costilla de ternera
- 300 g de panceta y 2 chorizos
- 1 pata de cerdo (opcional)
- Para la salsa: aceite, pimentón, comino, cebolleta y guindilla
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el maíz y las alubias en abundante agua 1 hora.
- Añade las carnes en trozos y la calabaza en dados y cuece 2 horas y media a fuego suave, removiendo para que no se pegue.
- La calabaza se deshace y espesa el locro: tiene que quedar cremoso.
- Prepara la salsa («quiquirimichi») friendo un momento la cebolleta y la guindilla en aceite con pimentón y comino.
- Sirve el locro con un poco de salsa por encima.
El truco: Como todos los guisos de cuchara, está mejor al día siguiente.