Locro
O ensopado do norte argentino, de origem andina: milho branco, feijão, abóbora e carnes cozidas em fogo bem baixo. É o prato das datas pátrias de 25 de maio e 9 de julho.
Ingredientes
- 500 g de milho branco partido (de molho desde a noite anterior)
- 200 g de feijão-branco (de molho)
- 500 g de abóbora
- 500 g de costela ou falda bovina
- 300 g de barriga de porco e 2 linguiças
- 1 pé de porco (opcional)
- Para o molho: azeite, páprica, cominho, cebolinha e pimenta
Como fazer em casa
- Cozinhe o milho e o feijão em bastante água por 1 hora.
- Junte as carnes em pedaços e a abóbora em cubos e cozinhe por 2 horas e meia em fogo baixo, mexendo para não grudar.
- A abóbora desmancha e engrossa o locro: tem que ficar cremoso.
- Prepare o molho («quiquirimichi») fritando rapidamente a cebolinha e a pimenta no azeite com páprica e cominho.
- Sirva o locro com um pouco de molho por cima.
O truque: Como todo ensopado de colher, fica melhor no dia seguinte.