Machas a la parmesana
Almejas navaja chilenas (machas) gratinadas en su concha con queso parmesano, mantequilla y vino blanco. Un clásico de la costa central, de Viña del Mar a Valparaíso.
Ingredientes
- 24 machas o almejas grandes (o zamburiñas)
- 100 g de parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- Zumo de limón
- Pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Abre las machas al vapor un minuto y deja cada una en media concha.
- Ponlas en una bandeja de horno.
- Añade a cada una unas gotas de vino blanco, de limón y un trocito de mantequilla.
- Cúbrelas con parmesano y pimienta.
- Gratínalas en el horno muy caliente 3–4 minutos, hasta que el queso se dore.
El truco: No te pases de horno: el marisco se endurece enseguida.