Machas a la parmesana
Des couteaux chiliens (machas) gratinés dans leur coquille avec du parmesan, du beurre et du vin blanc. Un classique de la côte centrale, de Viña del Mar à Valparaíso.
Ingrédients
- 24 machas ou grosses palourdes (ou pétoncles)
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- Jus de citron
- Poivre
Comment le faire chez vous
- Faites ouvrir les machas à la vapeur une minute et laissez-les chacune sur une demi-coquille.
- Disposez-les sur une plaque de four.
- Ajoutez sur chacune quelques gouttes de vin blanc et de citron, et une noisette de beurre.
- Couvrez de parmesan et de poivre.
- Faites-les gratiner 3 à 4 minutes au four très chaud, jusqu’à ce que le fromage dore.
L’astuce : Ne prolongez pas la cuisson : les fruits de mer durcissent très vite.