Khinkali
Las empanadillas de las montañas del Cáucaso, con un caldo dentro, que se cogen por el nudo y se muerden con cuidado para sorber el jugo. En Kazbegi se comen a docenas.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
- 1 cebolla rallada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino y pimienta negra
- Cilantro picado
- 200 ml de agua fría
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con el agua y la sal hasta tener una masa firme. Deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, las especias, el cilantro, sal y el agua fría, hasta que la absorba.
- Estira la masa y corta círculos de 12 cm.
- Pon relleno en el centro y ve plegando los bordes hacia arriba (cuantos más pliegues, mejor), cerrando con un nudo.
- Cuécelos en agua hirviendo con sal unos 12 minutos. Sírvelos con pimienta negra.
El truco: El nudo no se come: se deja en el plato para contar cuántos llevas.