Khinkali
Les raviolis des montagnes du Caucase, avec du bouillon à l’intérieur, qu’on tient par le nœud et qu’on mord avec précaution pour aspirer le jus. À Kazbegi, on en mange des douzaines.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 500 g de viande hachée, moitié bœuf moitié porc
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin et de poivre noir
- Coriandre hachée
- 200 ml d’eau froide
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 30 minutes.
- Mélangez la viande avec l’oignon, l’ail, les épices, la coriandre, du sel et l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
- Abaissez la pâte et découpez des disques de 12 cm.
- Déposez la farce au centre et plissez les bords vers le haut (plus il y a de plis, mieux c’est), en fermant par un nœud.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 12 minutes. Servez-les avec du poivre noir.
L’astuce : Le nœud ne se mange pas : on le laisse dans l’assiette pour compter combien on en a mangé.