Sate lilit
Las brochetas de Bali: pasta de pescado o pollo con coco y especias enrollada en tallos de hierba limón y asada a la brasa. Se cocinan en las ceremonias de los templos.
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco o pollo picado
- 100 g de coco rallado
- 2 cucharadas de leche de coco
- Base genep: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 chiles, 1 trozo de jengibre, cúrcuma y galanga, 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- Tallos de hierba limón (o brochetas)
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Machaca o tritura los ingredientes de la base hasta tener una pasta y fríela 3 minutos.
- Mézclala con el pescado, el coco, la leche de coco, la lima kaffir picada, el azúcar y la sal.
- Toma una porción y apriétala alrededor de un tallo de hierba limón, en forma alargada.
- Ásalas a la brasa o a la plancha, girándolas, unos 8 minutos.
- Sírvelas con arroz y sambal.
El truco: Los tallos de hierba limón perfuman la carne desde dentro.