Bergensk fiskesuppe
La sopa de pescado de Bergen, blanca y cremosa, con raíces, nata y un toque agridulce de vinagre y azúcar. Se toma en el mercado de pescado del puerto.
Ingredientes
- 1 l de caldo de pescado
- 400 g de pescado blanco (bacalao, eglefino) y 200 g de salmón
- 1 zanahoria, 1 chirivía, 1/4 de apio nabo y 1 puerro
- 200 ml de nata
- 2 yemas
- 1 cucharada de vinagre y 1 de azúcar
- Cebollino, sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Corta las verduras en tiras finas y cuécelas en el caldo 10 minutos.
- Añade el pescado en dados y cuece a fuego suave 5 minutos.
- Bate las yemas con la nata y añádelas al caldo sin que hierva, removiendo.
- Sazona con el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Sirve con cebollino.
El truco: Las yemas espesan la sopa: no dejes que hierva o se cuajan.