Bergensk fiskesuppe
La soupe de poisson de Bergen, blanche et crémeuse, avec des légumes racines, de la crème et une touche aigre-douce de vinaigre et de sucre. On la déguste au marché aux poissons du port.
Ingrédients
- 1 l de fumet de poisson
- 400 g de poisson blanc (cabillaud, haddock) et 200 g de saumon
- 1 carotte, 1 panais, 1/4 de céleri-rave et 1 poireau
- 200 ml de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 de sucre
- Ciboulette, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Coupez les légumes en fines lanières et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon.
- Ajoutez le poisson en dés et laissez frémir 5 minutes.
- Battez les jaunes avec la crème et incorporez-les au bouillon en remuant, sans le laisser bouillir.
- Assaisonnez avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
- Servez avec de la ciboulette.
L’astuce : Les jaunes épaississent la soupe : ne la laissez pas bouillir, sinon ils coagulent.