Ceviche
El plato bandera de Perú: pescado blanco crudo «cocido» en zumo de lima con cebolla roja, ají y cilantro. En Lima se come a mediodía, con boniato y maíz, y el jugo sobrante (la leche de tigre) se bebe.
Ingredientes
- 600 g de pescado blanco muy fresco (corvina, lubina o mero) congelado previamente
- 12 limas
- 1 cebolla roja
- 1 ají limo o guindilla
- 1 diente de ajo
- Cilantro fresco
- Sal
- 1 boniato cocido y 1 mazorca de maíz cocida
Cómo hacerlo en casa
- Corta el pescado en dados de 2 cm y la cebolla en juliana muy fina (déjala en agua con hielo para suavizarla).
- Sala el pescado y mézclalo con el ajo rallado, el ají picado y unas hojas de cilantro.
- Exprime las limas a mano, sin apretar demasiado para que no amargue, y vierte el zumo sobre el pescado.
- Mezcla y deja reposar sólo 2 o 3 minutos.
- Añade la cebolla escurrida y sirve enseguida con boniato y maíz.
El truco: En Perú el ceviche no se deja horas: unos minutos y a la mesa.