Sopa de quinua
La sopa del altiplano a orillas del Titicaca: quinua, patata, verduras y un poco de carne, con hierbas andinas. Calienta en las noches frías de Puno, a casi 4.000 metros.
Ingredientes
- 150 g de quinua bien lavada
- 300 g de carne de ternera o cordero en dados (opcional)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 100 g de habas o guisantes
- 1,5 l de caldo o agua
- 1 cucharada de ají amarillo (opcional)
- Orégano, hierbabuena, comino y sal
- 100 g de queso fresco
Cómo hacerlo en casa
- Sofríe la cebolla y el ajo con el ají y el comino, y dora la carne.
- Añade el caldo y cuece 20 minutos.
- Incorpora la quinua, la patata y la zanahoria en dados, y cuece 15 minutos.
- Añade las habas y cuece 5 minutos más.
- Sirve con queso fresco en dados, orégano y hierbabuena.
El truco: Lava muy bien la quinua para quitarle la saponina, que amarga.