Lomo saltado
El plato que mejor resume la cocina peruana mestiza: tiras de ternera salteadas al wok con cebolla, tomate y ají amarillo, con salsa de soja (herencia china), patatas fritas y arroz.
Ingredientes
- 600 g de solomillo o lomo de ternera en tiras
- 1 cebolla roja en gajos
- 2 tomates en gajos
- 1 ají amarillo en tiras (o pimiento amarillo y una guindilla)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Cilantro picado
- Patatas fritas y arroz blanco
- Aceite, sal, pimienta y comino
Cómo hacerlo en casa
- Salpimienta la carne con un poco de comino.
- Saltéala en un wok muy caliente con aceite, en tandas, hasta que se dore. Resérvala.
- En el mismo wok, saltea el ajo, la cebolla y el ají 1 minuto (tienen que quedar crujientes).
- Vuelve a poner la carne, añade el tomate, la soja y el vinagre, y saltea 1 minuto más a fuego fuerte.
- Mezcla con cilantro y las patatas fritas, y sirve con arroz.
El truco: Fuego muy fuerte y poco tiempo: el tomate y la cebolla no se deben deshacer.