Chicharrón cusqueño
Trozos de cerdo cocidos en su propia grasa hasta quedar dorados y crujientes, servidos con mote (maíz blanco), patata, hierbabuena y sarza criolla. En Cusco es el desayuno de los domingos en las chicharronerías.
Ingredientes
- 1 kg de costilla o panceta de cerdo en trozos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal
- 500 g de mote o maíz blanco cocido
- 4 patatas cocidas
- Hierbabuena fresca
- Para la sarza: 1 cebolla roja en juliana, zumo de 2 limas, ají y cilantro
Cómo hacerlo en casa
- Pon el cerdo en una olla con los ajos machacados, el comino, la sal y agua hasta cubrir.
- Cuece a fuego medio, sin tapar, hasta que el agua se evapore (alrededor de 1 hora).
- Deja que la carne se fría en la grasa que ha soltado, dándole vueltas, hasta que esté dorada y crujiente.
- Mezcla la cebolla con la lima, el ají, el cilantro y sal para la sarza.
- Sirve el chicharrón con el mote, las patatas doradas en la misma grasa, hierbabuena y la sarza.
El truco: No añadas aceite: el cerdo se fríe en su propia grasa.