Chicharrón cusqueño
Pedaços de porco cozidos na própria gordura até ficarem dourados e crocantes, servidos com mote (milho branco), batata, hortelã e salsa criolla. Em Cusco é o café da manhã de domingo nas chicharronerías.
Ingredientes
- 1 kg de costela ou barriga de porco em pedaços
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho
- Sal
- 500 g de mote ou milho branco cozido
- 4 batatas cozidas
- Hortelã fresca
- Para a salsa: 1 cebola roxa em tiras finas, suco de 2 limões, pimenta e coentro
Como fazer em casa
- Coloque o porco numa panela com os alhos amassados, o cominho, o sal e água até cobrir.
- Cozinhe em fogo médio, sem tampa, até a água evaporar (cerca de 1 hora).
- Deixe a carne fritar na gordura que soltou, virando, até ficar dourada e crocante.
- Misture a cebola com o limão, a pimenta, o coentro e sal para a salsa.
- Sirva o chicharrón com o mote, as batatas douradas na mesma gordura, hortelã e a salsa.
O truque: Não coloque óleo: o porco frita na própria gordura.