Chicharrón cusqueño
Des morceaux de porc cuits dans leur propre graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, servis avec du mote (maïs blanc), des pommes de terre, de la menthe et une sarza criolla. À Cuzco, c’est le petit-déjeuner du dimanche dans les chicharronerías.
Ingrédients
- 1 kg de travers ou de poitrine de porc en morceaux
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel
- 500 g de mote ou de maïs blanc cuit
- 4 pommes de terre cuites
- Menthe fraîche
- Pour la sarza : 1 oignon rouge émincé, le jus de 2 citrons verts, du piment et de la coriandre
Comment le faire chez vous
- Mettez le porc dans une marmite avec l’ail écrasé, le cumin, le sel et de l’eau à hauteur.
- Faites cuire à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à ce que l’eau s’évapore (environ 1 heure).
- Laissez la viande frire dans la graisse qu’elle a rendue, en la retournant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Mélangez l’oignon avec le citron vert, le piment, la coriandre et du sel pour la sarza.
- Servez le chicharrón avec le mote, les pommes de terre dorées dans la même graisse, la menthe et la sarza.
L’astuce : N’ajoutez pas d’huile : le porc frit dans sa propre graisse.