Ceviche
Le plat emblématique du Pérou : du poisson blanc cru « cuit » dans du jus de citron vert avec de l’oignon rouge, du piment et de la coriandre. À Lima, on le mange à midi, avec de la patate douce et du maïs, et on boit le jus restant (la leche de tigre).
Ingrédients
- 600 g de poisson blanc très frais (courbine, bar ou mérou), congelé au préalable
- 12 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1 ají limo ou un piment
- 1 gousse d’ail
- Coriandre fraîche
- Sel
- 1 patate douce cuite et 1 épi de maïs cuit
Comment le faire chez vous
- Coupez le poisson en dés de 2 cm et l’oignon en très fines lamelles (laissez-le dans de l’eau glacée pour l’adoucir).
- Salez le poisson et mélangez-le avec l’ail râpé, le piment haché et quelques feuilles de coriandre.
- Pressez les citrons verts à la main, sans trop appuyer pour qu’ils ne deviennent pas amers, et versez le jus sur le poisson.
- Mélangez et laissez reposer 2 ou 3 minutes seulement.
- Ajoutez l’oignon égoutté et servez aussitôt avec la patate douce et le maïs.
L’astuce : Au Pérou, on ne laisse pas le ceviche mariner des heures : quelques minutes et on passe à table.