Fava de Santorini
Um purê cremoso de ervilha amarela partida, cultivada na terra vulcânica de Santorini (tem denominação de origem). É servido morno com azeite, cebola roxa e alcaparras.
Ingredientes
- 250 g de ervilha amarela partida (ou lentilha vermelha)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 100 ml de azeite de oliva extravirgem
- O suco de 1/2 limão
- Cebola roxa, alcaparras e orégano para servir
- Sal
Como fazer em casa
- Lave bem as ervilhas.
- Cozinhe-as com a cebola em pedaços, o alho e o louro, cobertas de água, por uns 45 minutos, tirando a espuma, até desmancharem.
- Retire o louro e bata com metade do azeite, o limão e o sal até obter um purê liso.
- Deixe amornar: ele engrossa ao esfriar.
- Sirva com o resto do azeite, cebola roxa picada, alcaparras e orégano.
O truque: Combina muito bem com polvo na brasa, como nas tavernas da ilha.