Moussaka
O gratinado grego por excelência: camadas de berinjela frita, carne moída com tomate e canela e um bechamel espesso por cima. Vai ao forno até dourar e descansa antes de cortar.
Ingredientes
- 3 berinjelas
- 2 batatas (opcional, para a base)
- 600 g de carne moída de cordeiro ou boi
- 1 cebola e 2 dentes de alho
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de vinho tinto
- 1/2 colher (chá) de canela e 1 folha de louro
- Para o bechamel: 60 g de manteiga, 60 g de farinha, 700 ml de leite, 2 gemas, noz-moscada e 50 g de queijo ralado
- Azeite, sal e pimenta
Como fazer em casa
- Corte as berinjelas em rodelas, salgue e deixe soltarem água por 30 minutos. Seque e frite ou asse no forno com azeite.
- Refogue a cebola e o alho, junte a carne e doure. Regue com o vinho, junte o tomate, a canela e o louro e cozinhe 20 minutos.
- Faça o bechamel: derreta a manteiga, toste a farinha, junte o leite quente aos poucos e cozinhe até engrossar. Fora do fogo, junte as gemas, a noz-moscada e o queijo.
- Numa travessa, faça uma camada de batata em rodelas fritas (se usar), berinjela, a carne e outra camada de berinjela. Cubra com o bechamel.
- Asse a 180 °C por uns 45 minutos, até dourar. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar.
O truque: O descanso é fundamental: se cortar assim que sair do forno, desmancha.