Fava de Santorin
Une purée onctueuse de pois cassés jaunes cultivés dans la terre volcanique de Santorin (elle bénéficie d’une appellation d’origine). Elle se sert tiède avec de l’huile d’olive, de l’oignon rouge et des câpres.
Ingrédients
- 250 g de pois cassés jaunes (ou de lentilles corail)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’1/2 citron
- Oignon rouge, câpres et origan pour servir
- Sel
Comment le faire chez vous
- Rincez bien les pois cassés.
- Faites-les cuire avec l’oignon en morceaux, l’ail et le laurier, couverts d’eau, environ 45 minutes, en écumant, jusqu’à ce qu’ils se défassent.
- Retirez le laurier et mixez avec la moitié de l’huile, le citron et le sel jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Laissez tiédir : elle épaissit en refroidissant.
- Servez avec le reste de l’huile, de l’oignon rouge haché, des câpres et de l’origan.
L’astuce : Elle accompagne parfaitement le poulpe grillé, comme dans les tavernes de l’île.