Cordero Magallánico
Das patagonische Lamm vom Spieß, kreuzförmig aufgespannt und stundenlang am Feuer gegart. In Punta Arenas gibt es es bei den Grillfesten der Estancias und in den Restaurants der Stadt.
Zutaten
- 1 Lammschulter und 1 Lammkeule (etwa 3 kg)
- 6 Knoblauchzehen
- Rosmarin und Oregano
- 100 ml Öl
- Saft von 1 Zitrone
- Grobes Salz
So kochst du es zu Hause
- Den Knoblauch mit Kräutern, Öl, Zitrone und Salz zerstoßen.
- Das Lamm damit einreiben und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- Im Ofen bei 160 °C etwa zweieinhalb Stunden braten (oder über der Glut, weit weg vom Feuer) und dabei mit dem eigenen Saft begießen.
- In den letzten 15 Minuten auf 220 °C erhöhen, damit die Haut braun wird.
- Mit Kartoffeln und chilenischem Salat (Tomate und Zwiebel) servieren.
Der Trick: Am Spieß kommt das Lamm zuerst mit den Rippen zum Feuer.