Pastel de Choclo
Das Sommergericht Chiles: ein Pino aus Fleisch mit Zwiebel, hart gekochtem Ei, Olive und Huhn, bedeckt mit einer Paste aus jungem Mais mit Basilikum und mit Zucker im Tontopf überbacken.
Zutaten
- 8 junge Maiskolben (oder 800 g tiefgefrorener Zuckermais)
- 1 Bund Basilikum
- 200 ml Milch
- 500 g von Hand gehacktes Rindfleisch
- 3 Zwiebeln
- 2 gekochte Hähnchenschenkel
- 3 hart gekochte Eier und 12 schwarze Oliven
- 50 g Rosinen (optional)
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Zucker
So kochst du es zu Hause
- Die gehackten Zwiebeln weich dünsten, Fleisch und Gewürze dazugeben und 15 Minuten garen: Das ist der „Pino“.
- Den Mais pürieren und mit Milch, gehacktem Basilikum und Salz unter Rühren kochen, bis er dick wie ein Püree ist.
- Den Pino auf Tontöpfchen oder eine Form verteilen, mit Hähnchenstücken, hart gekochtem Ei, Oliven und Rosinen.
- Mit der Maispaste bedecken und mit etwas Zucker bestreuen.
- Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Der Trick: Der Zucker obendrauf macht es chilenisch: süß und salzig zugleich.