Agneau de Magallanes
L’agneau de Patagonie rôti « al palo », ouvert en croix près du feu pendant des heures. À Punta Arenas, on le sert lors des asados dans les estancias et dans les restaurants de la ville.
Ingrédients
- 1 épaule et 1 gigot d’agneau (environ 3 kg)
- 6 gousses d’ail
- Romarin et origan
- 100 ml d’huile
- Le jus d’un citron
- Gros sel
Comment le faire chez vous
- Écrasez l’ail avec les herbes, l’huile, le citron et le sel.
- Enduisez-en l’agneau et laissez reposer au moins 2 heures.
- Faites-le rôtir au four à 160 °C environ 2 h 30 (ou sur la braise, loin du feu), en l’arrosant de son jus.
- Montez à 220 °C pendant les 15 dernières minutes pour que la peau dore.
- Servez avec des pommes de terre et une salade chilienne (tomate et oignon).
L’astuce : « Al palo », l’agneau se met d’abord côtes tournées vers le feu.