Pav Bhaji
Das Streetfood-Gericht aus Mumbai: ein gewürztes Gemüsepüree, auf der Platte mit viel Butter gegart, serviert mit gerösteten Brötchen. Es entstand, um die Textilarbeiter in den frühen Morgenstunden zu versorgen.
Zutaten
- 3 gekochte Kartoffeln
- 1 kleiner gekochter Blumenkohl
- 100 g Erbsen
- 1 grüne Paprika
- 2 Zwiebeln und 3 Tomaten
- 1 EL geriebener Knoblauch und Ingwer
- 2 EL Pav-Bhaji-Masala (oder Garam Masala mit Paprikapulver)
- 100 g Butter
- 8 weiche Brötchen
- Gehackte rote Zwiebel, Koriander und Limette
So kochst du es zu Hause
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika anbraten.
- Tomate und Gewürze dazugeben und garen, bis sie zerfällt.
- Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen dazugeben und alles in derselben Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; dabei Wasser hinzufügen, bis ein dickes Püree entsteht.
- Die Brötchen aufschneiden und auf der Platte mit Butter rösten.
- Das Bhaji mit einem Stück Butter, roter Zwiebel, Koriander und Limette servieren, die Brötchen daneben.
Der Trick: Keine Angst vor Butter: In Mumbai ist sie das halbe Gericht.