Pav bhaji
O prato de rua de Mumbai: um purê temperado de legumes feito na chapa com muita manteiga, servido com pãezinhos tostados. Nasceu para alimentar os operários têxteis de madrugada.
Ingredientes
- 3 batatas cozidas
- 1 couve-flor pequena cozida
- 100 g de ervilhas
- 1 pimentão verde
- 2 cebolas e 3 tomates
- 1 colher (sopa) de alho e gengibre ralados
- 2 colheres (sopa) de pav bhaji masala (ou garam masala com páprica)
- 100 g de manteiga
- 8 pãezinhos macios
- Cebola roxa picada, coentro e limão
Como fazer em casa
- Derreta metade da manteiga numa frigideira grande e refogue a cebola, o alho, o gengibre e o pimentão.
- Junte o tomate e as especiarias e cozinhe até desmanchar.
- Acrescente as batatas, a couve-flor e as ervilhas e amasse tudo com um amassador na própria frigideira, juntando água até obter um purê grosso.
- Abra os pãezinhos e toste na chapa com manteiga.
- Sirva o bhaji com um pedaço de manteiga, cebola roxa, coentro e limão, com os pães ao lado.
O truque: Sem medo da manteiga: em Mumbai ela é metade do prato.