Pav bhaji
Le plat de rue de Bombay : une purée de légumes épicée cuite sur une plaque avec beaucoup de beurre, servie avec des petits pains grillés. Il est né pour nourrir les ouvriers du textile aux petites heures.
Ingrédients
- 3 pommes de terre cuites
- 1 petit chou-fleur cuit
- 100 g de petits pois
- 1 poivron vert
- 2 oignons et 3 tomates
- 1 cuillère à soupe d’ail et de gingembre râpés
- 2 cuillères à soupe de pav bhaji masala (ou de garam masala avec du paprika)
- 100 g de beurre
- 8 petits pains moelleux
- Oignon rouge haché, coriandre et citron vert
Comment le faire chez vous
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le poivron.
- Ajoutez la tomate et les épices, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle se défasse.
- Incorporez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois, et écrasez le tout au presse-purée dans la poêle, en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Ouvrez les petits pains et faites-les griller sur la plaque avec du beurre.
- Servez le bhaji avec une noix de beurre, de l’oignon rouge, de la coriandre et du citron vert, et les pains à côté.
L’astuce : N’ayez pas peur du beurre : à Bombay, c’est la moitié du plat.