Pav bhaji
El plato callejero de Bombay: un puré especiado de verduras cocinado en plancha con mucha mantequilla, servido con panecillos tostados. Nació para alimentar a los obreros textiles de madrugada.
Ingredientes
- 3 patatas cocidas
- 1 coliflor pequeña cocida
- 100 g de guisantes
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas y 3 tomates
- 1 cucharada de ajo y jengibre rallados
- 2 cucharadas de pav bhaji masala (o garam masala con pimentón)
- 100 g de mantequilla
- 8 panecillos tiernos
- Cebolla roja picada, cilantro y lima
Cómo hacerlo en casa
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento.
- Añade el tomate y las especias y cocina hasta que se deshaga.
- Incorpora las patatas, la coliflor y los guisantes, y machaca todo con un pasapurés en la misma sartén, añadiendo agua hasta tener un puré espeso.
- Abre los panecillos y tuéstalos en la plancha con mantequilla.
- Sirve el bhaji con un trozo de mantequilla, cebolla roja, cilantro y lima, y los panes al lado.
El truco: Sin miedo a la mantequilla: en Bombay es la mitad del plato.