Yudofu
Seidentofu, in Kombubrühe gegart und mit einer Sojasauce serviert. Das vegetarische Essen der Zen-Tempel in Kyoto, vor allem im Winter.
Zutaten
- 400 g Seidentofu (Kinugoshi)
- 1 Stück Kombu, 10 cm
- 800 ml Wasser
- Für die Sauce: 50 ml Sojasauce, 25 ml Mirin, 1 Handvoll Bonitoflocken (optional)
- Frühlingszwiebel und geriebener Ingwer
So kochst du es zu Hause
- Leg den Kombu mindestens 30 Minuten vorher mit dem Wasser in einen Topf.
- Koche Soja und Mirin mit dem Bonito kurz auf und seihe die Sauce ab.
- Schneide den Tofu in große Würfel und gib ihn in den Topf.
- Bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Tofu zittert und an die Oberfläche steigt, ohne dass es kocht.
- Den Tofu in Schalen mit Sauce, Frühlingszwiebel und Ingwer servieren.
Der Trick: Lass es nicht kochen: Sonst wird der Tofu fest und verliert seine Textur.