Yudofu
Tofu sedoso cocido en caldo de alga kombu y servido con una salsa de soja. Es la comida vegetariana de los templos zen de Kioto, sobre todo en invierno.
Ingredientes
- 400 g de tofu sedoso (kinugoshi)
- 1 trozo de alga kombu de 10 cm
- 800 ml de agua
- Para la salsa: 50 ml de salsa de soja, 25 ml de mirin, 1 puñado de copos de bonito (opcional)
- Cebolleta y jengibre rallado
Cómo hacerlo en casa
- Pon el kombu en una cazuela con el agua al menos 30 minutos antes.
- Hierve un momento la soja con el mirin y el bonito y cuela la salsa.
- Corta el tofu en dados grandes y ponlo en la cazuela.
- Calienta a fuego suave hasta que el tofu tiemble y suba a la superficie, sin que llegue a hervir.
- Sirve el tofu en cuencos con la salsa, cebolleta y jengibre.
El truco: No dejes que hierva: el tofu se endurece y pierde su textura.