Yudofu
Tofu macio cozido em caldo de alga kombu e servido com molho de soja. É a comida vegetariana dos templos zen de Kyoto, principalmente no inverno.
Ingredientes
- 400 g de tofu macio (kinugoshi)
- 1 pedaço de alga kombu de 10 cm
- 800 ml de água
- Para o molho: 50 ml de molho de soja, 25 ml de mirin, 1 punhado de flocos de bonito (opcional)
- Cebolinha e gengibre ralado
Como fazer em casa
- Coloque o kombu numa panela com a água pelo menos 30 minutos antes.
- Ferva rapidamente o molho de soja com o mirin e o bonito e coe o molho.
- Corte o tofu em cubos grandes e coloque na panela.
- Aqueça em fogo baixo até o tofu tremer e subir à superfície, sem deixar ferver.
- Sirva o tofu em tigelas com o molho, a cebolinha e o gengibre.
O truque: Não deixe ferver: o tofu endurece e perde a textura.