Tempura
Garnelen und Gemüse in einem hauchdünnen Teig, im Nu frittiert. Die Portugiesen brachten es mit, aber an den Straßenständen von Edo, dem alten Tokio, wurde es zum Klassiker.
Zutaten
- 12 geschälte Riesengarnelen (mit Schwanz)
- Gemüse: Süßkartoffel, Zucchini, Aubergine, Shiitake, grüne Paprika
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 Eigelb
- 200 ml Eiswasser
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Für die Sauce: 200 ml Dashi, 50 ml Sojasauce, 50 ml Mirin und geriebener Daikon
So kochst du es zu Hause
- Schneide die Garnelen auf der Innenseite ein paarmal ein, damit sie sich nicht einrollen. Das Gemüse in Scheiben schneiden.
- Erhitze das Öl auf 175 °C.
- Vermische das Eigelb mit dem Eiswasser und gib das Mehl auf einmal dazu; mit Stäbchen nur wenige Sekunden rühren. Es soll klumpig bleiben.
- Wende jedes Stück in Mehl, dann im Teig, und frittiere in kleinen Portionen 1 bis 2 Minuten.
- Erwärme Dashi mit Soja und Mirin und serviere die Sauce mit geriebenem Daikon.
Der Trick: Den Teig immer eiskalt und ungeschlagen: Die Klümpchen machen ihn knusprig.