Tempurá
Camarões e legumes empanados numa massa levíssima e fritos num instante. Os portugueses trouxeram, mas foi nas barracas de rua de Edo, a antiga Tóquio, que virou um clássico.
Ingredientes
- 12 camarões grandes descascados (com o rabo)
- Legumes: batata-doce, abobrinha, berinjela, cogumelos shiitake, pimentão verde
- 100 g de farinha fraca (para bolo)
- 1 gema
- 200 ml de água gelada
- Óleo de girassol para fritar
- Para o molho: 200 ml de dashi, 50 ml de molho de soja, 50 ml de mirin e nabo daikon ralado
Como fazer em casa
- Faça uns cortes na parte de dentro dos camarões para que não se enrolem. Corte os legumes em lâminas.
- Aqueça o óleo a 175 °C.
- Misture a gema com a água gelada e acrescente a farinha de uma vez, mexendo com hashis só por alguns segundos. Tem que ficar empelotada.
- Passe cada pedaço na farinha, depois na massa, e frite em levas pequenas por 1 ou 2 minutos.
- Aqueça o dashi com o molho de soja e o mirin e sirva o molho com o daikon ralado.
O truque: A massa sempre gelada e sem bater: são as pelotas que deixam crocante.