Tempura
Des crevettes et des légumes enrobés d’une pâte très légère et frits en un instant. Ce sont les Portugais qui l’ont apportée, mais c’est dans les échoppes de rue d’Edo, l’ancien Tokyo, qu’elle est devenue un classique.
Ingrédients
- 12 gambas décortiquées (avec la queue)
- Légumes : patate douce, courgette, aubergine, champignons shiitake, poivron vert
- 100 g de farine faible (type 45)
- 1 jaune d’œuf
- 200 ml d’eau glacée
- De l’huile de tournesol pour la friture
- Pour la sauce : 200 ml de dashi, 50 ml de sauce soja, 50 ml de mirin et du radis daikon râpé
Comment le faire chez vous
- Faites quelques entailles sous les gambas pour qu’elles ne s’enroulent pas. Coupez les légumes en lamelles.
- Faites chauffer l’huile à 175 °C.
- Mélangez le jaune avec l’eau glacée et ajoutez la farine d’un coup, en remuant avec des baguettes quelques secondes seulement. La pâte doit rester grumeleuse.
- Farinez chaque morceau, trempez-le dans la pâte et faites frire par petites quantités 1 ou 2 minutes.
- Faites chauffer le dashi avec la sauce soja et le mirin et servez la sauce avec le daikon râpé.
L’astuce : La pâte toujours glacée et jamais trop mélangée : ce sont les grumeaux qui la rendent croustillante.