Tempura
Gambas y verduras rebozadas en una masa ligerísima y fritas en un momento. La trajeron los portugueses, pero fue en los puestos callejeros de Edo, la antigua Tokio, donde se convirtió en un clásico.
Ingredientes
- 12 langostinos pelados (con la cola)
- Verduras: batata, calabacín, berenjena, setas shiitake, pimiento verde
- 100 g de harina floja
- 1 yema
- 200 ml de agua con hielo
- Aceite de girasol para freír
- Para la salsa: 200 ml de dashi, 50 ml de salsa de soja, 50 ml de mirin y rábano daikon rallado
Cómo hacerlo en casa
- Haz unos cortes en la parte interior de los langostinos para que no se enrosquen. Corta las verduras en láminas.
- Calienta el aceite a 175 °C.
- Mezcla la yema con el agua helada y añade la harina de golpe, removiendo con palillos sólo unos segundos. Tiene que quedar con grumos.
- Pasa cada pieza por harina, luego por la masa, y fríe en tandas pequeñas 1 o 2 minutos.
- Calienta el dashi con la soja y el mirin y sirve la salsa con el daikon rallado.
El truco: La masa siempre helada y sin batir: los grumos son los que la hacen crujiente.