Ajiaco Santafereño
Die Suppe aus Bogotá: Huhn und drei Kartoffelsorten mit Guascas (einem Andenkraut), serviert mit Maiskolben, Sahne, Kapern und Avocado. Sie wärmt in der Kälte der Hochebene.
Zutaten
- 1 Hähnchenbrust und 2 Hähnchenschenkel
- 500 g gelbe Kartoffeln (Papa Criolla) oder kleine Kartoffeln
- 500 g weiße Kartoffeln
- 500 g rote Kartoffeln
- 2 Maiskolben in Stücken
- 2 Frühlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen
- 2 EL getrocknete Guascas (oder ein Bund Oregano und Koriander)
- 2 l Wasser
- Sahne, Kapern und Avocado zum Servieren
- Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Das Huhn mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Salz 30 Minuten im Wasser kochen. Herausnehmen und zerpflücken.
- Die weißen und roten Kartoffeln in Scheiben in die Brühe geben und 30 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnen.
- Die gelben Kartoffeln, die Maiskolben und die Guascas dazugeben und weitere 20 Minuten kochen: Die gelbe Kartoffel dickt die Suppe an.
- Das Huhn zurückgeben, salzen und pfeffern.
- Mit Sahne, Kapern und Avocado separat servieren, damit sich jeder selbst nimmt.
Der Trick: Ohne Guascas schmeckt es nicht gleich: Getrocknet gibt es sie in Lateinamerika-Läden.