Ajiaco santafereño
La soupe de Bogotá : du poulet et trois sortes de pommes de terre avec des guascas (une herbe andine), servie avec du maïs, de la crème, des câpres et de l’avocat. Réconfortante dans le froid de la savane.
Ingrédients
- 1 blanc et 2 hauts de cuisse de poulet
- 500 g de pommes de terre jaunes (papa criolla) ou de petites pommes de terre
- 500 g de pommes de terre blanches
- 500 g de pommes de terre rouges
- 2 épis de maïs en tronçons
- 2 ciboules et 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de guascas séchées (ou une poignée d’origan et de coriandre)
- 2 l d’eau
- Crème, câpres et avocat pour servir
- Sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le poulet 30 minutes dans l’eau avec la ciboule, l’ail et du sel. Sortez-le et effilochez-le.
- Ajoutez au bouillon les pommes de terre blanches et rouges en rondelles, et laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
- Incorporez les pommes de terre jaunes, le maïs et les guascas, et laissez cuire encore 20 minutes : les pommes de terre jaunes épaississent la soupe.
- Remettez le poulet, salez et poivrez.
- Servez avec la crème, les câpres et l’avocat à part, pour que chacun se serve.
L’astuce : Sans guascas, ce n’est pas pareil : on en trouve séchées dans les épiceries latino-américaines.