Ajiaco santafereño
La sopa de Bogotá: pollo y tres tipos de patata con guascas (una hierba andina), servida con mazorca, nata, alcaparras y aguacate. Reconforta en el frío de la sabana.
Ingredientes
- 1 pechuga y 2 muslos de pollo
- 500 g de patata amarilla (papa criolla) o patata pequeña
- 500 g de patata blanca
- 500 g de patata roja
- 2 mazorcas de maíz en trozos
- 2 cebolletas y 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de guascas secas (o un manojo de orégano y cilantro)
- 2 l de agua
- Nata, alcaparras y aguacate para servir
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el pollo con la cebolleta, el ajo y sal en el agua 30 minutos. Sácalo y desmenúzalo.
- Añade al caldo las patatas blanca y roja en rodajas y cuece 30 minutos, hasta que empiecen a deshacerse.
- Incorpora la patata amarilla, las mazorcas y las guascas y cuece 20 minutos más: la patata amarilla espesa la sopa.
- Vuelve a poner el pollo y salpimienta.
- Sirve con nata, alcaparras y aguacate aparte para que cada uno se los ponga.
El truco: Sin guascas no sabe igual: se encuentran secas en tiendas latinas.