Ajiaco santafereño
A sopa de Bogotá: frango e três tipos de batata com guascas (uma erva andina), servida com milho, creme de leite, alcaparras e abacate. Reconforta no frio da savana.
Ingredientes
- 1 peito e 2 sobrecoxas de frango
- 500 g de batata amarela (papa criolla) ou batata bolinha
- 500 g de batata branca
- 500 g de batata rosa
- 2 espigas de milho em pedaços
- 2 cebolinhas e 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de guascas secas (ou um punhado de orégano e coentro)
- 2 l de água
- Creme de leite, alcaparras e abacate para servir
- Sal e pimenta
Como fazer em casa
- Cozinhe o frango com a cebolinha, o alho e sal na água por 30 minutos. Retire e desfie.
- Junte ao caldo as batatas branca e rosa em rodelas e cozinhe 30 minutos, até começarem a desmanchar.
- Acrescente a batata amarela, o milho e as guascas e cozinhe mais 20 minutos: a batata amarela engrossa a sopa.
- Volte o frango e tempere com sal e pimenta.
- Sirva com creme de leite, alcaparras e abacate à parte para cada um colocar.
O truque: Sem guascas o sabor não é o mesmo: elas são vendidas secas em lojas latinas.