Bissara
Creme aus getrockneten Saubohnen mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl, das Winterfrühstück Nordmarokkos. In Chefchaouen isst man sie an den Ständen der Medina mit frischem Brot.
Zutaten
- 300 g getrocknete, geschälte Saubohnen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Zitronensaft (optional)
So kochst du es zu Hause
- Weiche die Bohnen ein paar Stunden ein und spüle sie ab.
- Koche sie mit dem Knoblauch in reichlich Wasser etwa 45 Minuten, bis sie zerfallen.
- Mit einem Teil des Kochwassers zu einer mehr oder weniger dicken Creme pürieren.
- Salz und Kreuzkümmel dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
- In Schalen mit einem guten Schuss Öl, Kreuzkümmel und Paprikapulver obendrauf servieren.
Der Trick: Im Rif isst man sie dick wie ein Püree; in den Städten leichter, wie eine Suppe.